Dos emprendimientos, uno proveniente de Santiago y otro de la región de Valparaíso, son los ganadores del desafío “Ingredientes del mañana”, convocatoria impulsada por Carozzi y HUBTEC para resolver brechas tecnológicas que actualmente no tienen solución en el mercado, integrando innovación de base científica, sustentabilidad y competitividad.
La iniciativa es parte del programa Sinergia I+D de Carozzi y su puesta en marcha significó un paso concreto en la estrategia de innovación abierta de la compañía, mediante la creación de soluciones científicas y tecnológicas de alto impacto para desarrollar los ingredientes que mantengan la excelencia de los productos e impulsen la sostenibilidad de la empresa.
Los proyectos ganadores se enmarcan dentro del gran propósito de innovar en la alimentación: GEL-X, desarrollado con la Universidad de los Andes y liderado por Paulo Díaz, fue seleccionado gracias a su propuesta de sustitución de gelatina en confites. GEL-COAT es el resultado de más de una década de investigación científica y desarrollo tecnológico en torno al colágeno derivado de pieles de salmón. De esta manera, el colágeno marino presenta como característica distintiva que es un material de baja viscosidad y que gelifica a baja temperatura (4°C), además de tener un menor costo de uso en comparación a otras tecnologías disponibles en el mercado.
En tanto, ABIOtech, liderado por Paulo Aravena, propone el reemplazo de antioxidantes artificiales mediante un producto sólido liposoluble con actividad antioxidante para su uso en cereales y alimentos para mascotas, compuesto de tocoferoles y potenciado con extractos naturales purificados y estandarizados. La obtención de estos extractos se realiza con tecnologías patentadas que incluyen subproductos agroindustriales y materias primas naturales como orujo, alperujo de oliva, alcachofa, maqui, sauco, además de tener el potencial de utilizar otros subproductos agroindustriales relevantes. La solución es novedosa frente a otras alternativas y el formato propuesto mejora la interacción con la matriz alimentaria, evitando modificaciones en formulaciones y procesos productivos.
Jose Manuel Muñoz, Gerente de Innovación y Transformación Digital de Carozzi, destacó que “iniciativas como Ingredientes del mañana generan un valor real para la industria, porque permiten conectar de forma efectiva la generación de conocimiento científico con desafíos productivos concretos. La alta convocatoria demuestra la necesidad que tienen universidades y centros de investigación de contar con vitrinas y modelos que les permitan avanzar en sus proyectos, y al mismo tiempo, la responsabilidad de la industria de abrirse a la innovación abierta, alineando sus desafíos reales para orientar la investigación y así habilitar procesos de transferencia tecnológica efectivos, escalables y con impacto”.
Ignacio Merino, director ejecutivo de HUBTEC, calificó la convocatoria y sus resultados como “un ejemplo concreto de cómo resolver desafíos productivos complejos que no tienen solución en el mercado”. Merino hizo hincapié en la necesidad de abordar la colaboración entre ciencia e industria a partir de las necesidades o problemáticas que viven las empresas, especialmente en un rubro tan crucial como la alimentación. “Estamos muy contentos del trabajo realizado junto a Carozzi porque creemos que el futuro de la alimentación se construye desde la colaboración y la ciencia aplicada. Las universidades y centros de investigación tienen el conocimiento, pero necesitan aplicarlo a problemas concretos, y esta es una excelente manera de transformar esos retos en oportunidades de innovación que mejoren la vida de las personas, fortalezcan la sostenibilidad y generen conocimiento con propósito”, enfatizó.
En tanto, Mali Serrano, líder de desarrollo de negocios de HUBTEC, comentó: “Más allá de los conocidos efectos positivos que tiene la innovación en los procesos productivos, entre ellos, el aumento en la eficiencia, menores costos y más productividad, es clave adaptarse al cambio en los tiempos que estamos viviendo hoy. Los proyectos ganadores son una muestra de cómo lograr la diferencia, ganar espacio en el mercado y adelantarse a las nuevas tendencias”.
La convocatoria del desafío “Ingredientes del mañana” fue lanzada el pasado 1 de diciembre a universidades, centros de investigación y startups de base científico-tecnológica. El programa se enfocó en tres retos específicos. El primero, la sustitución de edulcorantes no nutritivos (ENN), buscando opciones que tengan un poder edulcorante equivalente al actual; la aceptación sensorial y la estabilidad en los procesos. El segundo, busca sustituir la gelatina en confites, manteniendo el sabor, la textura y la calidad, y el tercero, busca el reemplazo de antioxidantes artificiales para alimentación humana y animal.
Los proyectos seleccionados recibirán financiamiento para el desarrollo de pruebas de concepto, además de mentorías especializadas y la posibilidad de escalamiento industrial junto a Carozzi.
